新空气杀菌技术延缓食品的变质

许多食品在加工环节进行了有效的杀菌，但在出厂后不久，仍会发生腐败变质问题，在经过高温烘烤的糕点食品上，这一问题也经常发生，这令许多食品从业人员感到困惑。

**从事食品杀菌技术**和设备制造的上海康久**科技有限公司经理金大海先生认为：提高灭菌后的作业场所的空气卫生质量，可有效预防微生物对食品的二次污染、防止食品发霉变质问题的发生。

在食品生产中，**难控制的一个问题就是微生物二次污染问题。用高温加热或微波杀菌，可有效杀灭食品中的细菌等微生物；但许多经高温处理的食品在出厂后不久，仍出现了微生物超标、发霉变质的问题。金大海先生认为，发生这种问题的主要原因是在冷却和包装环节，食品被空气中的微生物二次污染。因为，原料被加工为半成品时，经过了高温或微波杀菌，腐败性微生物等基本被杀灭。但许多经高温处理的食品在冷却和包装环节，还是与车间内的空气直接接触；如果车间空气中含较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，将导致食品在日后的贮藏过程中变质。

为防止食品遭受微生物的二次污染，不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌；但即便如此，有些食品在保质期内还是发霉变质。上海康久**科技有限公司经理金大海先生分析：这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌：1、不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，故在工人操作时，应停止使用；因而，在有人状态下的消毒处于中断状态。动态消毒是指人机同场作业的一种方式：人和消毒设备同处一个车间，在工人操作的同时，使用消毒设备对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒，所以，在生产过程中，在消毒时没被杀死、只是被击晕的那部分微生物又会迅速繁殖，微生物数量便会迅速增加。3.层流净化不能单独杀菌，且不能时常清理管道，致使管道内的微生物数量时常超标。**终，使得食品加快腐败变质。

针对食品在包装过程中易受不洁空气污染、继而发生腐败变质的问题，上海康久**科技有限公司研制成功了“NICOLER食品动态杀菌机”——这是国内**个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。据悉，食品动态空气杀菌机采用**新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，空气中污染空气被抽进机内，通过等离子静电场时带负电细菌被分解击破，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机称作“NICOLER杀菌机”。

根据部分食品用户应用数据表明：在21平方米的内包装间或灌装车间开启一台食品动态空气杀菌机60分钟后，车间内空气沉降菌≤15CFU/皿•30分钟、空气中浮游菌≤800个/立方米，空气洁净度≥30万级，设备使用寿命为15年，仅需投入5500元/台，即可实现“边工作、边消毒”的同步理念，是真正意义上的低成本的“无菌无尘室”，这样就可以一直保持食品加工车间处于洁净状态。

食品安全是**各国所面临的共同难题，保障食品安全是企业义不容辞的责任。“NICOLER食品动态空气杀菌机”为食品行业带来新发展；企业只有采用**的空气消毒技术，才能延缓食品的腐败变质，才能进一步保障消费者的健康、促进自身的良性发展。